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Conheça e delicie-se com as dicas gastronômicas do Chef André Generoso.
Frangote Marcha Lenta
Frango de leite (criacao própria) cocção em baixa temperatura, sobre cama de purê de batata doce com gengibre. Regado com molho de limão. Acompanhado de saladinha campestre.
Ingredientes:
Para o frango:
01 frango de leite, 01 colher de sopa de sal, pimenta do reino a gosto, 01 colher de sopa de salsa picada, 01 colher de sopa de manjericão, 01 colher de sopa de shoyo, ½ xic de vinho branco seco e 50 gramas de manteiga sem sal.
Para o purê:
300 gramas de batata doce, 01 colher de sopa de manteiga, 01 cebola pequena, 01 colher de sopa rasa de gengibre ralado e 100 ml de leite integral.
Para o molho de limão:
01 colher de sopa de manteiga sem sal, meio limão grande de preferência galego (cravo) ou siciliano, 100 ml de creme de leite fresco, sal e Pimenta do reino a gosto.
Para a salada campreste:
100 grs de tomate cereja, 10 folhas de manjericão, 03 colheres de sopa de azeite, 01 colher de sopa de limão (o mesmo do molho), sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo:
1 - Corte o frango ao meio no sentido transversal. Esfregue o frango por dentro e fora com a mistura de sal e pimenta do reino e as ervas, regue com o shoyo e o vinho branco. Deixe descansar 2 horas na geladeira. Retire da marinada e coloque em um saco próprio para máquina de vácuo, junto com a manteiga. Embale o frango a vácuo. E coloque para cozinhar a 65 graus por 30 minutos. Retirar o frango da embalagem, colocar para grelhar 5 min de cada lado. Quem não tiver este equipamento levar o frango a grelha passando a manteiga até sua carne ficar macia e dourada.
2 - Enquanto o frango cozinha, descasque a batata doce corte em pedaços pequenos e coloque para cozinhar até ficar macia. Escorrer e passar no espremedor. Reservar. Coloque a manteiga em uma caçarola, assim que derreter adicione a cebola e o gengibre. Doure um pouco, coloque a massa de batata misturando bem e acrescentando o leite. Mexer bastante para o purê ficar macio. Acerte o sal e reserve em local aquecido.
3 - Retirar a casca do limão sem a parte branca em seguida esprema o caldo do limão descascado e reserve. Em uma caçarola refogue por 1 minuto a casca com a manteiga, junte o creme de leite e quando começar a ferver abaixe o fogo coloque o caldo do limão mexendo por 3 minutos. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.
4 - Em uma saladeira coloque os ingredientes da salada e misture tudo.
Montagem do Prato:
Corte a metade do frango ao meio dividindo peito da coxa. No centro do prato faça um monte com o purê. Coloque o frango montado sobre ele. Regue com o molho de limão, decorando com a salada ao lado.
Ingredientes:
Para o frango:
01 frango de leite, 01 colher de sopa de sal, pimenta do reino a gosto, 01 colher de sopa de salsa picada, 01 colher de sopa de manjericão, 01 colher de sopa de shoyo, ½ xic de vinho branco seco e 50 gramas de manteiga sem sal.
Para o purê:
300 gramas de batata doce, 01 colher de sopa de manteiga, 01 cebola pequena, 01 colher de sopa rasa de gengibre ralado e 100 ml de leite integral.
Para o molho de limão:
01 colher de sopa de manteiga sem sal, meio limão grande de preferência galego (cravo) ou siciliano, 100 ml de creme de leite fresco, sal e Pimenta do reino a gosto.
Para a salada campreste:
100 grs de tomate cereja, 10 folhas de manjericão, 03 colheres de sopa de azeite, 01 colher de sopa de limão (o mesmo do molho), sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo:
1 - Corte o frango ao meio no sentido transversal. Esfregue o frango por dentro e fora com a mistura de sal e pimenta do reino e as ervas, regue com o shoyo e o vinho branco. Deixe descansar 2 horas na geladeira. Retire da marinada e coloque em um saco próprio para máquina de vácuo, junto com a manteiga. Embale o frango a vácuo. E coloque para cozinhar a 65 graus por 30 minutos. Retirar o frango da embalagem, colocar para grelhar 5 min de cada lado. Quem não tiver este equipamento levar o frango a grelha passando a manteiga até sua carne ficar macia e dourada.
2 - Enquanto o frango cozinha, descasque a batata doce corte em pedaços pequenos e coloque para cozinhar até ficar macia. Escorrer e passar no espremedor. Reservar. Coloque a manteiga em uma caçarola, assim que derreter adicione a cebola e o gengibre. Doure um pouco, coloque a massa de batata misturando bem e acrescentando o leite. Mexer bastante para o purê ficar macio. Acerte o sal e reserve em local aquecido.
3 - Retirar a casca do limão sem a parte branca em seguida esprema o caldo do limão descascado e reserve. Em uma caçarola refogue por 1 minuto a casca com a manteiga, junte o creme de leite e quando começar a ferver abaixe o fogo coloque o caldo do limão mexendo por 3 minutos. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.
4 - Em uma saladeira coloque os ingredientes da salada e misture tudo.
Montagem do Prato:
Corte a metade do frango ao meio dividindo peito da coxa. No centro do prato faça um monte com o purê. Coloque o frango montado sobre ele. Regue com o molho de limão, decorando com a salada ao lado.
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